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我的烘培失败史

虽然我有时喜欢去厨房捣鼓捣鼓,搞些食谱来照葫芦画瓢,但事实证明,我在厨艺方面毫无sense,不但做菜做不出好吃的,烤面包蛋糕也是失败连连。

昨天晚上烤吐司,没用面包机而是自己揉面,结果揉了一小时还没有出膜;很怨恨地拿去发酵了近两小时,结果发现面似乎分量太小,发起来之后还是低于模具;接着拿去200度烤30分钟,结果发现烤箱空间比较小、面包离上火太近结果表面都焦了。结果是,切掉焦的部分还能吃。

前段时间做酸奶抹茶慕斯,没料到那个抹茶奶饮料也是含糖很高的,放了3包下去,结果甜到腻死,而且还由于奶类的水分放太多,没凝固起来。

再前段时间做布丁,第一轮烤似乎火力太小,烤完发现没凝固起来,于是加大火力,烤完发现表面硬得和橡皮一样。而且下面的焦糖还煎过了头,好苦。

再前段时间做葡式蛋挞,第一次做的时候没用模具,结果塔皮一烤全都软掉了,塔水流得到处都是。第二次愤然去买了10个模具,结果塔皮由于用了高筋粉还加了蛋白,结果太弹了一烤就缩起来,塔水又漏了。

再之前做牛角包,似乎卷的黄油太多了,结果不脆、很油。

还有用面包机做面包的无数次失败:忘记放水、液体放太多、忘记把叶片插进去、碱放太多、点点点点点点点。。。。。。。

但是我还是会再接再厉的!

牛角包大奋斗

最近有点疯狂做吃的,搞得blog上整页都是食物。。。
昨天晚上尝试做了这个牛角包,这种是我最喜欢吃的面包之一,面包店里常买,脆脆香香的。
做起来颇费时间,黄油包在面里叠了又叠,每次叠好都要放回冰箱等十几分钟,而且还要发两次酵,所以至少也需要四个小时。
昨晚开始做之前没有仔细阅读食谱,所以很失败地选择了晚上开始做。
等都卷好之后,已经半夜12点了,于是只好放到冰箱里,次日早上定了闹钟爬起来发酵。
烤出来很香,味道也不错,但是没有店里卖的那么脆,不知道是不是我黄油放多了,烤出来的时候满盘流油。
我可是严格按照书上的食谱放的,280克面粉包了140克黄油,不过上网查了一下,同样140g黄油,人家500克面粉的。。。
lg一早起码喊了十句“好油啊”!下次试试少包些黄油。
这面包可是发胖利器,一个就204卡路里,早饭吃了3个。
如果生个小mm,那小时候可以多吃,脸蛋胖嘟嘟的捏起来才有趣。

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亲爱的面包机

    嘉乐的小姑一家特别在意吃的东西的卫生。上次回国的时候吃饭时说到早饭吃面包,小姑说,现在面包可难买了,买肉松包吧,不知道它的肉松什么肉做的,买火腿包吧,又怕火腿不好。买最简单的什么都没有的面包,切来做三明治,还怕它里面有乱七八糟的添加物。以前小区附近有个面包店,据说不添加那些东西,面包比别处贵一倍,本来一直去那里买的,结果最近倒闭了。

    于是我义不容辞地跟她推荐我家最贤惠的电器,面包机!每天只要把粉和水都丢进去,按几下按钮,四个来小时候香喷喷的无添加面包就出炉了。自从买了面包机,俺们家每天早上的早饭就99%地成为牛奶加烤面包片,吃到回国后无论如何都要央求早饭不要买面包。

    除了做最简单的方包,还可以利用面包机的和面功能做包子、批萨、黄油卷、豆沙包、派等等。和面不湿手,还能有比这更让人亲近面食的开心事了吗。由于今天又在家里宅了一天,我很勤快的改善了一下明天的早饭,做了一批黄油包。刚烤出来,香味四溢,一口咬下去软绵绵的味道极好,忍不住三口两口消灭了一个。过程很简单,就是要多些时间在家里。下次出去玩的话不用啃硬梆梆的方包了,还可以包些豆沙芋头南瓜啥的。

1,面包机里放入面粉(强力小麦粉)280克,黄油50克,砂糖大(配套的计量勺)3勺(25.5克),奶粉大2勺(12克),盐小1勺(5克),鸡蛋半个,水150毫升。并且在放酵母的地方放入小1勺(2.8克)干酵母,然后用「パン生地」(面包材料)功能和面45分钟。
2,把面团取出来分成12等分,揉成团盖上纱布放置15分钟。
3,把面团揉成圆锥形,再放10分钟。
4,把面团擀平然后从宽到窄卷起来。卷的时候要稍微卷紧一些。有的我卷了些核桃仁进去。卷好后松松地盖上保鲜膜,放到30~35度的地方发酵1小时。我是放在コタツ(电暖桌)的被子里面。发酵后体积会膨胀到两倍大小。
5,把剩下半个鸡蛋液涂在面包卷上。烤炉预热后180度烤15分钟即可。一次烤不下的话,剩下的面包卷要防止发酵过度,最好放到冰箱里。

刚出炉的第一盘面包。第一盘由于没垫烹饪纸,底都粘在铝箔上了,很浪费。第二盘垫了纸以后就完全不粘。而且第二盘的膨胀得体积更大了。
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咬了一口,松软可口
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亲爱的面包机全身
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内部有个螺旋片,就用它来和面。距今为止我用面包机失败过3次,两次洗好以后忘了把叶片插回去,一次忘记放水。。。
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