咸蛋黄肉粽

    前几天我那瓶咸蛋终于泡够一个月了,捞了一个出来煮了吃,蛋黄真叫美味啊。于是十几个蛋一锅煮了,买了猪腿肉,掏出囤了大半个月的糯米和棕叶,包了两大盆魂牵梦绕的咸蛋肉粽。这次用的是全瘦肉,煮出来的肉很硬,有点像肉干,但讨厌肥肉的我却偏偏喜欢这种硬邦邦的口感。咸蛋黄只有十来个,所以只能一个粽子包1/4个蛋黄,吃的时候那真叫节省。早饭时我小心翼翼地留了一口有蛋黄的粽子到最后,老公很不客气地一叉子吃掉了,¥×@(!)!,好东西留最后的人总是悲剧……

    先说说腌咸蛋的方法。我这里没有鸭蛋买,用的是鸡蛋,味道一样的。在网上和朋友学的方法,弄一锅水煮热后放盐至饱和,盐水冷却后把鸡蛋泡进去,密封避光保存1个月,蛋黄就足够咸了。不过泡1个月的话,蛋白会咸得没法吃,喜欢吃蛋白的话估计二十来天就该拿出来煮了。

    包粽子也蛮简单的,就是费点时间。棕叶我是在网上买的,日本有卖一种叫笹葉的叶子,属于灌木,在野外很多见,多用于垫在寿司下面,是正宗棕叶的一种。这家店有卖100片真空包装的大号叶子,很新鲜,大小也合适。

    除了叶子,材料就是糯米、肉和咸蛋黄了。肉切成块,也头天晚上用酱油、料酒、一勺白糖、生姜、大蒜、八角在冰箱里腌上一晚(我还另外放了一勺炖肉用的柱侯酱)。糯米提前泡上一晚,沥干水后放几勺腌肉的汁和少许酱油拌匀。这次我还放了一包煮过的红豆进去。

两片错开的棕叶卷成圆锥状,放些糯米,中间放肉和蛋黄。

再放一勺糯米,压平、不要放太满,把口叠起来,用绳子捆上。

包好待煮的粽子。大锅里放水没过粽子,大火煮开以后,小火煮1个半小时。

待吃的粽子,咸蛋黄真好吃。小猪早上一大一小两个粽子吃得一粒米都不剩,指着蛋黄嗯嗯地要求吃呢。

咸蛋黄肉粽》上有1条评论

  1. meihuamama

    我们包粽子是肉和蛋黄加糯米,不加红豆,红豆粽子就是光用红豆加糯米,这样红豆粽子有豆子的味道,还有用红豆做成豆沙包粽子也很不错,不过比较麻烦,要先做豆沙。不要红豆和肉及蛋黄加在一起,味道乱了。还有用豌豆加糯米包的粽子,豆子味道很浓香。

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